My Recipe Collection

Original recipe & picture by mamafami

Bahan untuk Inti


100 gram mentega bergaram, dilembutkan
1/4 sudu teh esen vanilla
35 gram gula perang


Bahan untuk Topping


100 gram mentega, dilembutkan
80 gram gula aising, diayak
2 biji telur, dipukul sedikit
3 sudu makan NESCAFE dicampurkan dengan 2 sudu besar air
secubit serbuk kayu manis, boleh dicampur kedalam esen kopi
100 gram tepung serbaguna, diayak


Bahan untuk Doh Manis



500 gram tepung roti, diayak
20 gram tepung susu, diayak
75 gram gula kaster
1 sudu teh garam
1 1/2 sudu teh yis segera
1 biji telur, dipukul sedikit
270 gram (270 ml) air atau susu segar (kalau sudah menggunakan susu tepung jangan guna susu tapi gunakan air)
60 gram mentega, dilembutkan





Cara untuk Intinya



Pukul mentega dalam mixer pada kelajuan sederhana selama 3 minit. Masukkan esen vanilla dan gula perang dan pukul hingga sebati. Tuangkan adunan kedalam mangkuk dan bekukan dalam peti sejuk. Bahagikan adunan inti kepada 10 gram dan bulatkan dan simpan dalam peti sejuk sehingga sedia untuk digunakan.

Cara untuk Topping


Pukul mentega dan gula aising pada kelajuan sederhana selama 5 minit sehingga adunan ringan dan gebu. Masukkan telur sedikit demi sedikit. Masukkan esen kopi. Masukkan tepung dan putar pada kelajuan perlahan sehingga semuanya sebati. Masukkan kedalam piping bag dan sejukkan dalam peti sejuk sehingga sedia untuk digunakan.

Cara untuk Doh Manis



Campurkan tepung yang telah diayak, gula kaster dan garam didalam mixer dan putar pada kelajuan perlahan selama 1 minit. Masukkan yis, telur dan air. Putar selama 1 minit pada kelajuan perlahan dan kemudian pada kelajuan sederhana selama 8 minit. Masukkan butter dan gaul hingga sebati selama 5 minit pada kelajuan sederhana sehingga adunan roti menjadi lembut dan licin. Kemudian bulatkan adunan setiap bahagian 55 gram (boleh dapat 17 bahagian). Bentukkan bulat. Tutup dengan kain lembab dan biarkan selama 10 minit.


Cara untuk membuat Roti Boy



Menggunakan telapak tangan leperkan adunan roti. Letakkan inti ditangan dan tutup dan kemaskan (mesti tutup betul kalau tidak sewaktu membakar inti akan terkeluar dan cair). Bentukkan bulat dan letakkan atas loyang pembakar yang telah disapu mentega. Ulangi untuk bulatan roti yang lain. Letakkan roti pada jarak 7.5cm diatas loyang pembakar. Ketepikan untuk diperap selama 45 minit didalam suhu suam. Pipe toppping diatas roti bentuk spiral (bulat-bulat) bermula dari tengah. Bakar pada suhu 170 darjah C selama 15-20 minit atau sehingga roti kekuningan.




picture credit to resepidiana.blogspot.com.

Honey-Roasted Nuts

6 cups peanuts or any combination of pecans,almonds, cashews, walnuts or mixed nuts
1/2 cup Sue Bee Honey
1/3 cup margarine
1 tsp. cinnamon
1 tsp salt (if using unsalted nuts)

Melt together honey and margarine. Pour overnuts and mix.

Spread mixture on a cookiesheet and sprinkle with seasonings.

Bake at350 degrees for 15 to 20 minutes, stirringseveral times, until golden. Spread mixture onto waxed paper and cool completely. Breaknuts apart and store in an airtight container.

Tapi saya gantikan dgn sunflower seeds and instead of tuang mixture honey tu atas nuts, saya masukkan nuts dalam mixture honey and kacau.., lepas sebati baru la tuang dalam acuan pembakar

Inti Kacang Merah utk Pau/Roti

BY: ninoZ

kacang merah/hitam - rendam semalaman
gula secukupnya
sedikit garam
butter/minyak sayur

guna kacang merah atau kacang hitam.. rendam dulu semalaman, then rebus dgn sedikit garam sampai kembang..pastu blendkan sampai hancur bersama dgn gula..then masukkan sket aje butter atau minyak sayuran dlm kuali/periuk..masukkan bhn blended tadi n masak dgn api perlahan sampai pekat n sedikit kental

kacang_soya:

3/4 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung naik sendiri
1/2 cawan tepung jagung
1 sd teh garam
1/2 sd teh serbuk kunyit
2 sd besar gula
1 sd besar minyak masak
air secukupnya (susah nak agak beh kuang 1 cawan kots)...agak2 dapat konsistensi titis (bukan cair yer)
1/2 cawan kelapa parut

Gunakan whisk, pukul seme bahan kecuali kelapa parut hingga sebati dan halus, masukkan kelapa parut dan gaul rata, sadurkan dengan pisang atau apa2 buah yg hendak digoreng....agak2 well coated tuh...kira cantik la tuh. Goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan...pakai resipi nih i noticed senang jer nak separate kan pisang/buah jadi sebiji2...paling suka goreng cempedak pakai batter nih...cuma jgn rendam buah lama sgt ngn batter nih...bila nak goreng jer celup...lebihan batter tu pun boleh goreng titis jadi kopok yg rangup makan ngn gula.

Diana:

75 gram tepung naik sendiri
60 gram tepung beras
1 camca besar tepung jagung
sedikit serbuk kunyit/ pewarna kuning
garam secukupnyagula secukupnya (jika mahu)
sedikit air kapur (anggaran 1 sudu kecil - jangan terlalu banyak nanti pahit)
130 ml air
3 - 5 ketul ais (jangan terlalu banyak takut adunan cair)

Cara-caranya

Satukan bahan kering didalam mangkuk. Buatkan lubang di tengahnya, tuangkan air sambil gaul hingga sebati. Bila pekat dan boleh menyalut belakang sudu, biarkan bancuhan selama 10-15 minit. Pastikan minyak untuk menggoreng banyak dan cukup panas supaya pisang digoreng menjadi keemasan dan tidak menyerap minyak. Selepas bancuhan diperab untuk 10 - 15 minit dan minyak cukup panas, masukkan anggaran 3 - 5 ketul ais dalam adunan dan celup pisang dalam bancuhan dan terus goreng. Insyallah pisang akan menjadi ranggupwalaupun telah sejuk.

AnisSuraya:

10 sudu besar tepung gandum
1 sudu besar tepung jagung
2 sudu besar tepung goreng pisang adabi
2 sudu besar minyak masak panas
air dan garam secukupnya.

campurkan semua bahan kecuali minyak panas...dah sebati dan sedang elok bancuhan tu tak cair tak pekat...masukkan lak minyak panas dalam bancuhan tu....then celup pisang dalam bancuhan tu then gorenglah dalam minyak yang dah panas tu..goreng ler sampai kekuningan..mmg rangup dan sedap...

hanieliza:

2 cawan tepung beras cap Gajah
1 biji telur
1 s/k air kapur
1 s/k kunyit serbuk
garam
air secukup pekat

alangGIRL:

2 cwn tepung beras (nak campur tpg jagung sikit pun bole)
garam
sedikit ajer gula (satu sudu teh gitu, ikut selera la, takat nak melemakkan lagi)
minyak masak
satu sudu tehair kapur
satu sudu teh..bijan (disangai supaya wangi) dalam satu atau dua sudu makan gitu
kelapa parut tuh dlm satu pertiga cawan gitu or kalau nak lebih sikit pun bole.
sedikit santan (sikit sajer dlm suku cawan gitu)
air sejuk - agak2 lah, jgn cair

TEPUNG -

High Protein Flour

Tepung Roti(TR) berbeza dengan Tepung Kek(TK). Didalam kandungan TR terdapat bahan2 pelembut yang dikawal oleh KPDN & HEP, dimana pelembut ini akan membuatkan roti menjadi gebu dan lembut. Tetapi bahan tersebut kurang berkesan kerana pengguna perlu membuat penambahan bahan pelembut(Bread Improver) agar roti yang dibuat menjadi lebih berkualiti lagi.

Di dalam pasaran sekarang terdapat beberapa jenis Cap TR yang digunakan dalam industri Bakeri.

Antaranya:-

Cap Bangau- Cap Timbang* Biasa digunakan oleh kedai Bakeri (Harga pasaran RM 64/25kg)-

Cap Diamond- Cap Gunung Mas* Biasa digunakan dalam sektor perhotelan (Harga pasaran RM 66/25 kg)

Cap Kuda (Untuk pasaran Sabah, Labuan & Serawak)

*Nota : kalau buat roti guna tepung selain dari yg terdapat diatas, roti akan menjadi keras.


GULA

Gunakan gula halus atau PX sugar, kalau rajin "Blender" gula tu agar semasa membuat adunan, gula akan hancur. Jika gula tidak hancur, dough roti akan jadi mengerutu dan apabila dibakar roti akan jadi keras.

YEAST (Ibu roti)

Kebanyakan industri pengeluaran roti menggunakan Yis kering kerana senang dikawal proses pengembangan dough. Kalau guna Yis basah kena timbang 2 kali ganda berat dari Yis kering.Kalau belajar di Bakeri Ria Academy, Yis keluaran syarikat Mauri akan digunakan

BREAD IMPROVER

Digunakan untuk melembutkan dan meringankan roti.

Nama lain bagi Bread Improver adalah:
1. Bread Softner
2. Softner
3. Modular Softner
4. Magi Pro
5. S 5006. Voltex (cecair)

Untuk makluman semua, pihak pembekal akan menjual Bread Improver dengan nama yang berlainan. Jadi pengguna boleh memilih senarai nama di atas, semasa membeli Bread Improver.


MARGERINE/BUTTER/SHOURTENING

Penggunaan bahan tersebuat adalah untuk menambat ikatan struktur dalaman dough, agar menjadi roti yang berkualiti apabila dibakar. Ada beberapa perkara yang ingin saya kongsikan disini, mengenai roti jika menggunakan bahan2 tersebut:*

Margerine - kebanyakan pengusaha bakeri menggunakan margerine apabila membuat Bun dan menggunakan Shourtening untuk membuat Sandwich Bread. Jika menggunakan Margerine, pengguna tidak perlu menyapu telur pada dough sebelum dibakar, selepas dbakar, dimana Bun masih panas, sapukan Butter atau Appricot glaze, untuk mengilatkan Bun sebelum di pamerkan.


* Butter - Pastinya sedap dimakan Bun apabila resepinya menggunakan Butter, tetapi para pengusaha bakeri tidak menggunakan Butter kerana kos nya yang mahal. Anda boleh menggunakan Butter jika hasilan bakeri untuk kegunaan sendiri atau keluarga.

* Shourtening - Lemak Sayuran. Kebanyakan pengusaha bakeri menggunakannya apabila membuat roti besar seperti Potatoes Braed, Garlic Bread, Sandwich Bread atau Whole Meal Bread. Sebelum dibakar, hendaklah dough roti tersebut disapukan Telur agar hasilan nya tidak kelihatan pucat.


SUSU TEPUNG

Pengguna boleh menggunakan Susu Tepung anak seperti Dutch Lady, Lactogen dll, untuk menghasilkan Bun atau roti yang enak dimakan. Tetapi banyak pengusaha bakeri menggunakan Susu Tepung timbang dimana yang dijual pada harga murah. boleh juga menggunakan UHT Milk (Yg cair-sejuk) yang akan mengahasilkan Bun lebih sedap lagi

TELUR

Kebanyakan pengusaha bakeri menggunakan telur yang kulitnya berwarna putih. Untuk pengetahuan semua, telur jenis ini mengandungi kandungan air yang tinggi. dan dijual pada harga yg murah. Biasanya pengusaha bakeri menggunakan telur gred B, untuk membuat roti atau kek. Saya ada mengeluarkan artikel mengenai telur pada keluaran lepas (lihat "Keluaran Lalu")

AIR

Gunakan air sejuk untuk mengawal proses pengembangan dough. Jika menggunakan air yg tidak sejuk, dikhuatiri, pengguna tidak dapat mengawal pengembangan Yis kerana jika suhu yang panas, Yis akan kembang terlalu cepat, yg pada akhirnya akan menjejaskan kualiti roti.

Tips from http://cheffarid.blogspot.com/

Basic recipe:

mince meat
bread crumbs/rolled oats
mince onions
worcester sauce/small amount of marmite
salt
pepper

Another recipe from yani@myresipi.com

This one meant to be rangup di luar/lembut di dalam. On my to try list

Bahan-bahan ( +-16 biji )
200g tepung berprotin tinggi
50g tepung gandum
50g tepung jagung( corn starch)
30g gula
2/3 sudu kecil garam
1 sudu besar baking powder
2(6g) sudu kecil dry yeast
190ml (susu segar + 1 biji telur )
50g lemak sayur (shortening)
Minyak secukupnya untuk menggoreng



Masukkan tepung, gula, garam dan baking powder ke dalam mangkuk. Kacau sehingga rata.

Masukkan pula susu dengan telur dan juga yeast. Kacau sekejap. Kemudian masukkan lemak sayur. Uli sehingga tak melekat ditangan. Biarkan doh yang dah diuli selama 40-45 minit.

Boleh juga uli guna breadmaker atau food processor.

Canaikan doh setebal 1-1.5 cm di atas papan canai. Tutupkan dengan kain lembab. Biarkan dalam 10 minit.

Terapkan doh dengan donut cutter. Biarkan donut naik 2 kali ganda sebelum digoreng.

From myresipi.com


Bahan-bahan:

2 sudu butter
1 1/2 sudu tepung gandum
sebiji bawang besar(potong dadu)
sebiji tomato (potong dadu)
seketul kiub ayam knors
2 cawan air
sedikit kicap pekat
sedikit sos cili/sos tomato
garam dan gula secukup rasa
1 sudu lada hitam(tumbuk halus)*boleh lebihkan amaun ikut selera
tepung jagung(standby kalau x cukup pekat)


Cairkan butter dengan api kecil.

Apabila cair masukkan tepung gandum dan kacau sehingga perang

Kemudian masukkan bawang dan kacau sehingga naik bau wangi.

Masukkan kiub ayam dan kacau.

Masukkan air tadi dan kacau. Tambah sos cili(amaun ikut suka nak pedas atau tidak). Kacau hingga sebati.

Tambahkan kicap pekat sedikit demi sedikit. PERHATIAN jgn sampai hitam sgt, agak2 kecoklatan dah cukup.nanti tk cantik bile dihidang..apabila masak sos akan lebih likat dan hitam.
Masukkan tomato yang telah dipotong dadu tadi dan kacau

Tambahkan sedikit gula dan garam secukup rasa

Masukkan lada hitam yang telah ditumbuk tadi sedikit demi sedikit. Kacau hingga menggelegak.
Jika sos kurang likat, masukkan tepung jagung yang telah dibancuh dengan air sedikit demi sedikit sehingga agak-agak likat.Apabila sejuk sos akan lebih likat.

Boleh dihidangkan semasa panas.


my note : I like my sauce to be smooth, ie no bits of onions/tomatoes in it, so once it is done, I gave it a whizz with my bamix

NIce sauce

Recipe from myresipi

300g daging cincang
1/2 cawan sayur campur
50g cheese
1/2 biji telur
4 sudu besar breadcrum
sedikit garam, sedikit serbuk lada putih
1 sudu besar sos tomato
1 sudu besar kicap pekat

Cara-cara
Masukkan daging, garam, serbuk lada putih, breadcrum dan telur ke dalam mangkuk. Gaul sehingga sebati.

Ambik sekeping aluminum foil. Ratakan daging tadi ke atas aluminum foil tersebut.

Letakkan sayur campur dan cheese ke atas daging tadi.

Kemudian gulung daging tadi bersama dengan aluminum foil.

Bakar dalam oven pada suhu 200 degree selama 25-30 minit.

Campurkan sos tomato dan kicap pekat.Bukak balutan aluminium foil. Kemudian sapukan pada permukaan daging tadi.

Bakar lagi selama 5 minit

Setelah masak, potonglah kepada beberapa bahagian. Siap untuk dihidang.

I am always on the lookout for buns recipe that won't get hard after a day or two, and I think this recipe does the job. This recipe from one of the TNN forummer JandC, pictures and tips credit to her as well. Many thanks




Wholemeal recipe:

400mls hot water ( I used room temp)
1T sugar
1t salt
1.5T oil
650g flour (mixture of white and wholemeal)
3t yeast





White bun recipe:

290mls hot water (I used room temp)
1T sugar
1t salt
1T oil
520g flour
3t yeast




Put everything on the dough cycle, but to make the buns really soft, the tip is to knead to dough twice, so after the 1st cycle of kneading has completed, switch off the cycle and restart it again (or in my case, I program my BM, increasing the kneading time to the max time allowed ( 6 mins for 1st knead, 30 mins for 2nd knead)



Baked for 10-15mins (180c) Don't overbaked or it'll turn hard like mine!!
Make about 12 decent sized buns, or scrolls



Variations:

Add linseed, sunflower, almonds mixture for more fibre ( approx 2T)
Add dried fruits for fruit buns (approx 1cup)
Add cocoa powder + fruit
Can try other flavourings as well -pandan, orange etc (substitute water with milk, lagi sedap)
Filling for scrolls/buns:
-cheese & marmite
-cheese & pineapple
-maple & pecan
-Tuna, mayo sweetcorn
-Inti daging
-Sambal tumis
-etc etc

Nice & moist

200 gm margarine/butter (melted)
2 eggs
1 1/2 cup gula (will use 1 1/4 or even 1 next time, a bit sweet to my liking)
2 biji pisang masak ranum
1/2 cwn susu segar
1 sudu teh cuka makan
1 sudu teh baking powder
3/4 sudu teh baking soda
2 cawan tepung (pakai tepung gandum biasa ja)

Gaul semua & bakar

The way I did it -

I melted the butter dalam piuk on the stove, then tutup api, masuk gula,susu, cuka, telur,pisang
Kemudian masuk tepung (ayak together with BP and BS)
Kacau2 sikit bagi sebati

Bakar 180 C around ~40-45mins (preheated oven)

1 1/2 c. mushrooms, sliced
2 tbsp. onions, chopped
1 clove garlic, minced
2 tbsp. butter
1/2 lb. scallops
1/2 lb. shrimp
1 lb. fettucinne, cooked al dente and kept warm
1 c. cream
1 c. Parmesan cheese
1/2 c. parsley, chopped


Saute mushrooms, onions and garlic in butter. Add scallops and shrimp and cook 1 minute. Toss hot fettuccine with vegetables/seafood mixture. Pour cream over all and blend in Parmesan cheese. Season with salt and pepper. Garnish with chopped parsley. Makes 4 to 6 servings.

Original recipe from yani@myresipi.com



Sedap and simple, satu adunan just nice for our family (2 adults & 2 kids)
So next time kalau nak buat bwk makan2 etc, kena double the recipe

I used my BM to knead the dough (Pizza cycle)







Bahan-bahan




200g tepung roti (high protein flour)
20g gula
1/2 sudu kecil garam
1 sudu kecil dry yeast
140ml susu segar ( or plain water + milk powder)
20g butter
minyak masak untuk menggoreng
sugar powder








Masuk semua dalam bread maker, tekan function Dough only heheheh

Didn't follow the recipe to the T, I just want a basic idea on how to do the binding 'egg' mixture




Ingredients

250g (2 cups) cooked fusilli pasta
125g cottage cheese
3 eggs
1 tablespoon vegetable oil
1 onion, finely chopped
500g minced chicken
400g can tomatoes, chopped
1/2 cup water
2 tablespoons homemade tomato sauce or commercial Italian sauce
300ml carton fresh cream or 1/2 cream and 1/2 natural yoghurt
1 � cups grated Cheddar cheese
fresh breadcrumbs


Preheat the oven to 180 degrees Celsius. In a mixing bowl, mix the pasta, cottage cheese and 1 egg. Put into a greased baking dish.
In a frying pan, heat the oil and saut� the onion until soft.
Add the chicken and cook until it changes colour, stirring frequently.
Add the tomatoes, water and tomato sauce. Simmer until sauce thickens, about 20 minutes, and then pour over the pasta mixture.
Beat the remaining eggs with the cream. Mix in the cheese and spoon over the chicken mixture. Sprinkle with breadcrumbs.
Bake for 30 minutes.
Puree or mouli portions for your baby.